彰化秀傳醫院素食年菜
農曆春節即將到來，不少怕胖或慢性病患者相當憂心，過個年可能又會增加身體負擔，
彰化秀傳醫院營養部昨日推出8道的「樂活素食年菜」，不僅兼具法國精緻美食風，還強調
低卡路里、抗氧化，讓大家沒有負擔的吃年夜飯、過過1個健康減碳的新年。
隨著環保、養生意識的抬頭，秀傳紀念醫院營養科今年以保護地球抗暖化為訴求，推
出素食年菜，排除傳統大魚大肉、高脂、重口味，以豆腐、蔬菜為食材，做出精緻中式料
理、法式擺盤之低膽固醇、高纖維的健康年菜，強調環保、天然、永續經營之簡樸樂活精
神，讓大家舒「虎」過新年。
營養部主任張水秀表示，全球暖化與全民健康息息相關，從醫學的健康觀點，最簡單
的蔬食從餐桌開始，保護自己也保護地球，張水秀指出，科學證實植物性食物比動物性食
物帶來更多健康好處，例如降低罹癌、心臟病、高血壓、糖尿病、腦中風、腎結石等風險。
只要注意素食品來源及烹調方式，均衡攝取植物性食物，便能達到健康及環保雙贏。
張水秀說，此樂活素食年菜包括前菜及甜點共有8道菜，因膳食纖維高達12公克，可
增加咀嚼時間及飽足感，同時也有助體內油脂與膽固醇的代謝，並可維持血糖的穩定平衡。
一人份之總熱量約為900大卡，膽固醇僅67公克，比一般市售年菜之高油、高熱量、高膽
固醇、低纖維要健康多多。有興趣民眾可以從秀傳醫院相關網頁免費自行下載。=\
照片說明：彰化秀傳醫院營養部營養師集思廣益，以保護地球抗暖化為訴求，推出養生素
食年菜，同時也呼籲民眾過年採用健康素食年菜，過個健康減碳的素食新年。（記者張溎壕
攝）